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嚥下食をおいしくする101のソース
監修：近藤国嗣(東京湾岸リハビリテーション病院）
東京湾岸リハビリテーション病院栄養科
B5判 並製
100頁 写真・図・表：150点
定価
2,970 円 (本体2,700 円+税)
ISBN 978-4-521-73261-9
発売日 2010/08
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嚥下食に適した食材は限られており、どうしても同じようなメニューになりがちだが，とろみがついても違和感のないソースを合わせることによって、メニューのバリエーションが広がる．本書では，東京湾岸リハビリテーション病院で実際に提供している嚥下食に合うよう工夫されたソース—和風，洋風，中華風，デザートなど—さまざまな味のソースを10１種類提案する．
目次
本書を使うにあたって
１章 和風のソース
２章 洋風のソース
３章 中華風のソース
４章 おかゆとたくあん
５章 デザートのソース
手作り素材の使い方
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