第1部　臨床栄養学と栄養ケア
　1章　栄養ケアの基礎
　　1　臨床栄養学の意義　（津田謹輔）
　　2　医療と臨床栄養　（津田謹輔）
　　3　福祉・介護と臨床栄養　（石川祐一）
　2章　栄養アセスメント
　　1　栄養アセスメントの意義　 （岩川裕美・矢野真友美）
　　2　栄養アセスメントの方法　（岩川裕美・矢野真友美）
　　3　栄養アセスメントの実際
　　　3-1　臨床診査　（奈良信雄）
　　　3-2　臨床検査　（奈良信雄）
　　　3-3　身体計測　（岡本智子）
　　　3-4　摂食状態　（加藤チイ）
　3章　栄養ケアプランの実施
　　1　栄養ケアプランの目標　（恩田理恵）
　　2　栄養ケアプランの作成　（恩田理恵）
　　3　栄養ケアの実施
　　　3-1　静脈栄養法　（宮澤　靖）
　　　3-2　経腸栄養法　（宮澤　靖）
　　　3-3　経口栄養法　（朝倉比都美）
　　　3-4　栄養教育　（朝倉比都美）
　　　3-5　栄養カウンセリング　（金内則子）
　　　3-6　クリニカルパス　（鈴木薫子・石川祐一）
　　　3-7　特別用途食品，保健機能食品　（梅垣敬三）
　　　3-8　栄養ケアと薬物療法　（朝倉比都美）
　　4　モニタリングと評価　（恩田理恵）

第2部　治療と栄養ケア
　4章　症候への栄養ケア
　　1　発熱　（佐藤博亮）
　　2　ビタミン欠乏症　（佐藤博亮）
　　3　下痢　（斎藤恵子）
　　4　便秘　（斎藤恵子）
　　5　褥瘡　（幣 憲一郎）
　5章　新生児期・乳幼児期の栄養ケア　（杉浦令子）
　6章　回復を促す栄養ケア　
　　1　外科療法時と栄養ケア　（佐藤照子）
　　2　化学療法と栄養ケア　（中濱孝志）
　　3　放射線療法と栄養ケア　（中濱孝志）
　7章　終末期の栄養ケア　（朝倉比都美）

付録　診療報酬制度　（石川祐一）