1章　栄養管理の基礎
　1　栄養管理　（小切間美保）
　2　栄養アセスメント　（桒原晶子）

2章　食事摂取基準の基礎的理解
　1　食事摂取基準の意義　（松本義信）
　2　食事摂取基準策定の基礎理論　（松本義信）
　3　食事摂取基準活用の基礎理論　（松本義信）
　4　エネルギー・栄養素別食事摂取基準　（渡邊英美・岸本三香子・桒原晶子・小切間美保）

3章　妊娠期・授乳期の栄養
　1　妊娠期・授乳期の生理的特徴　（三浦麻子）
　2　妊娠期・授乳期の栄養ケア　（桒原晶子・岩川裕美・小切間美保）

4章　新生児期・乳児期の栄養
　1　新生児期・乳児期の生理的特徴　（東山幸恵）
　2　新生児期・乳児期の栄養ケア　（東山幸恵）

5章　成長期(幼児期・学童期・思春期)の栄養
　1　成長期の生理的特徴　（木村祐子・桒原晶子）
　2　小児期の栄養ケア
　　2-1　小児期の食事摂取基準　（岸本三香子）
　　2-2　幼児期の栄養ケア(実際)　（郡　俊之）
　　2-3　学童期・思春期の栄養ケア(実際)　（小山ひとみ）
　　2-4　成長期の食物アレルギー対応　（岸本三香子）

6章　成人期・高齢期の栄養
　1　成人期・高齢期の生理的特徴　（曽根保子・桒原晶子・小切間美保）
　2　成人期・高齢期の栄養ケア
　　2-1　成人期・高齢期の食事摂取基準　（桒原晶子）
　　2-2　成人期の栄養ケア(実際)　（三輪孝士）
　　2-3　高齢期の栄養ケア(実際)　（榎　裕美）

7章　運動・スポーツと栄養
　1　運動時の生理的特徴とエネルギー代謝　（熊原秀晃）
　2　運動と栄養ケア　（鈴木志保子）

8章　環境と栄養
　1　ストレスと栄養ケア　（奥村仙示）
　2　特殊環境と栄養ケア　（奥村仙示）
　3　災害時の栄養ケア　（下浦佳之）

付録　日本人の食事摂取基準(2020年版)