1章　総論
　1　栄養教育論とは　（永井成美）
　　1　管理栄養士としてのプロフェッショナリズムと栄養教育
　　2　栄養教育の役割
　　3　日本の栄養教育の歴史
　2　栄養教育の定義　（湯面百希奈・永井成美）
　　1　食行動の特徴
　　2　健康教育と栄養教育
　　3　食育と栄養教育
　　4　 生態学的モデル（エコロジカルモデル）からみた栄養教育のさまざまなレベル

2章　栄養教育マネジメント　（赤松利恵）
　1　栄養教育マネジメントで活用する理論・モデル
　　1　プリシード・プロシードモデル
　　2　ソーシャルマーケティング
　2　栄養教育マネジメントサイクル
　　1　計画（Plan）
　　2　実施（Do）
　　3　評価（Check）
　　4　見直し・改善（Act）

3章　行動科学の理論とモデル　（新保みさ・赤松利恵）
　1　行動科学と栄養教育
　2　個人・個人間の行動変容の理論とモデル
　　1　刺激-反応理論
　　2　社会的認知理論
　　3　ヘルスビリーフモデル
　　4　計画的行動理論
　　5　トランスセオレティカルモデル
　　6　ソーシャルサポート
　　7　ストレスマネジメント
　　8　コミュニケーション理論

4章　栄養カウンセリング　（新保みさ・赤松利恵）
　1　栄養カウンセリング
　　1　栄養カウンセリングとは
　　2　カウンセリングの基礎的技法
　　3　認知行動療法
　　4　動機づけ面接
　2　行動変容技法

5章　組織づくり・地域づくりへの展開　（新保みさ・赤松利恵）
　1　食環境整備
　2　集団・組織・地域にかかわる理論・概念
　　1　グループダイナミクス
　　2　セルフヘルプグループ
　　3　エンパワメント
　　4　コミュニティオーガニゼーション
　　5　ソーシャルキャピタル
　　6　イノベーション普及理論
　3　行動経済学

6章　ライフステージ別の栄養教育の特徴　（永井成美）
　第6章の構成について
　1　妊娠期（胎児期）の栄養教育の展開
　2　授乳期（乳児期）の栄養教育の展開
　3　幼児期の栄養教育の展開
　4　学童期の栄養教育の展開
　5　思春期・青年期の栄養教育の展開
　特別支援学校における栄養教育
　6　成人期の栄養教育の展開
　7　高齢期（65歳以上）の栄養教育の展開

7章　栄養教育プログラム
　1　栄養教育プログラムの実際　（赤松利恵）
　　栄養教育プログラムの作成にあたって
　2　小集団：病院における栄養教育プログラム　（玉浦有紀・赤松利恵）
　　高齢の患者を対象とした糖尿病教室
　3　集団：保育園における栄養教育プログラム　（會退友美・赤松利恵）
　　農家と連携した保育園における白飯摂食推進プログラム
　4　食環境整備：職域における栄養教育プログラム　（串田　修・赤松利恵）
　　社員食堂を活用した野菜摂取プログラム
　5　演習
　　イントロダクション　（赤松利恵）
　　演習1：小集団　（玉浦有紀・赤松利恵）
　　演習2：集団　（永井成美・赤松利恵）
　　演習3：食環境整備　（串田　修・赤松利恵）

付録
　栄養教育の歴史　（永井成美・赤松利恵）
　栄養バランスを教えるための栄養教育ツール　（永井成美）
　　三色食品群
　　五大栄養素
　　六つの基礎食品
　　食事バランスガイド
　　海外のフードガイド
　演習の解答例
　　演習1の解答例：地域におけるメタボリックシンドローム改善に向けた取り組み　（玉浦有紀・赤松利恵）
　　演習2の解答例：小学校における朝食摂取推進プログラム　（永井成美・赤松利恵）
　　演習3の解答例：大学生を対象とした朝食摂取推進プログラム　（串田　修・赤松利恵）

索引